马祥兴（马祥兴松鼠桂鱼） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、马祥兴菜馆的简介
• 2、南京“非遗美食”名单出炉，隔壁小孩都馋哭了！
• 3、去南京游玩，都有哪些老字号小吃店推荐呢？
• 4、马祥兴的名吃有哪些？

马祥兴菜馆的简介

马祥兴菜馆是南京百年老字号，既是南京之一家 *** 餐馆，也是南京之一家地产品牌餐饮企业，具有丰富的历史和文化内涵。该店创建于1845年清道光年间，早年在花神庙，创始人马思发以摆饭摊谋生，后在雨花台下 *** 营一间小矮房开店，取名“马祥兴”。1927年迁址米行大街（今雨花路）建房三间，经营牛八件、炒菜，同时开办筵席。

民国 *** 建都南京以后，马祥兴有较大的发展。东南大学胡翔东、胡小石教授，党政要员于右任、汪精卫、孙科、张群等人都是该店座上客，甚至各国驻华使节设宴招待宾客，都首选马祥兴的酒席。最盛时，该店又加盖餐厅，增辟了八个包间，其规模在南京首屈一指，“四大名菜”即创制于此时。1937年，日寇入侵，马祥兴毁于大火。1939年在原址复建，盖二层楼房，重新开业，职工增至50人，摆台30张，规模扩大，菜肴品种进一步增加，生意十分火爆，可称得上门庭若市、盛极一时。1949年南京解放前夕，马祥兴遭到土匪抢劫，损失惨重，一蹶不振。此时，马祥兴业务清淡，雇工仅剩下3人。为满足 *** 饮食需要，发挥名牌老店的作用，1958年，南京市 *** 决定将马祥兴迁至中山北路5号（鼓楼广场西侧），经营规模进一步扩大。“文革”期间马祥兴的经营受到冲击，几易店名，1978年12月恢复原名。文革后，“回文”（ *** 教经文文字）马祥兴重新书写上墙，民革中央主席屈武先生亲笔书写的“ *** 马祥兴菜馆”行楷大字，悬于正门之上，具有独特风味的传统名菜又得到恢复和发展。

马祥兴菜馆之所以成为名店，主要得益于其创新精神。它并非以 *** 最常用的牛羊肉作原料，而是以江南最常见的鱼鸭虾蛋为素材，构思奇巧，独具风格，美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾这四大名菜更具代表性。是真正 *** *** 风味与本地特色相结合的产物。

1988年以后,马祥兴经过几次装修改造，营业面积有所扩大，营业额不断增加。2003年6月，马祥兴因市政建设需要拆迁。在南京市委市 *** 的关心支持下，经过社会各界近三年的努力，由南京古南都投资发展有限公司投资2000多万元，建筑面积达3000多平方米的全新马祥兴新馆已经建成。新的马祥兴既有鲜明的民族个性，又有雅致的江南风韵；既有厚重的历史渊源，又有强烈的时代气息；既有深邃的文化内涵，又有极高的艺术品位，堪称全国一流 *** 餐馆。

南京“非遗美食”名单出炉，隔壁小孩都馋哭了！

天气一热，人就没食欲

不如让这些老南京美食

来撩拨你的胃口吧

收好这份「南京非遗美食地图」

一起感受“舌尖上的南京”

绿柳居素菜

绿柳居创建于1912年，起初只是秦淮河畔桃叶渡边的一家小店，如今在南京算是无人不知无人不晓。

这里以 *** 菜品和素菜闻名，特别是到了过年，绿柳居的炒蔬菜几大盆都是不够卖！

图源：大众点评@一笛儿

素菜包子，10元一笼，4个包子，素菜包子内馅儿很足，超级香。

图源：大众点评@liyasiya

素烧鹅，其实就是卤豆皮，很香很入味，下稀饭就包子也都超爽口。

图源：大众点评@Daisyfengye_91

虾仁鸡汁干丝里的干丝很多，鸡汤味儿也很浓郁，有些小虾仁、黑木耳，汤头很不错，价格实惠。

图源：大众点评@一笛儿

刘长兴面点

刘长兴始于1901年，1935年成为南京更大的面馆。直到现在，刘长兴仍是老南京们爱去的面馆之一。

薄皮蟹黄小笼包子，采用温水点碱无酵制皮法，制出外皮面质紧密，被称为“刘长兴一绝”。

图源：@因你的美图而关注你

素浇面的面条筋道，浇头爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔的一碗素面也是不错的选择。

图源：@哟西得

刘长兴也有南京人喜欢的鸭血粉丝汤，粉丝不多，汤好喝，很鲜，但不是味精的那种鲜。鸭血和鸭肝又大又嫩。

图源：@培宝儿

安乐园 *** 小吃

安乐园创建于1920年，是南京颇负盛名的五大 *** 老字号之一。2012年，安乐园 *** 小吃入选南京市级非遗名录。

牛肉包是招牌，肉馅很不错；烧麦略油却依旧是热卖产品；

薄皮生煎，有种小笼包和生煎的混搭感，会爆汁；还有荠菜包、青菜包、豆沙包……小吃种类很多，基本也不会踩雷。

豆腐脑也值得一试，木桶端上来，还配了一盘馓子。一定要记得把馓子放一起吃，味道十分特别：嫩豆腐、脆馓子，感受滑嫩的同时又很酥脆。

秦淮传统风味小吃

“一池春水胭脂色，流到前朝梦里来。”悠悠扬扬的秦淮河里流进了六朝古都的历史，也丰润了南京人的舌尖。

都说秦淮小吃有八绝，细细巧巧的金陵味道，做工精美，选材讲究，是秦淮河畔独家风情。

一绝永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，二绝蒋有记的牛肉汤和锅贴，三绝六凤居的豆腐涝和葱油饼，四绝奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；

五绝奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，六绝莲湖糕团店的桂花夹心小元宵；七绝瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；八绝魁光阁的五香豆和五香蛋。

南京香肚

南京香肚历史悠久，清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。

图源：@哎呦

老南京喜欢把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩，略带甜味，佐餐下酒均宜。

*** 菜

南京的 *** 菜渊源深厚。创建于1845年的 *** 马祥兴菜馆，跨越了三个世纪，在南京的 *** 菜历史上有着不可磨灭的地位。

图源：@花花

马祥兴有四大名菜“美人肝”“松鼠鱼”“凤尾虾”“蛋烧卖”。美人肝最是火爆，供不应求，是以常常缺席，成为不少食客的遗憾。

图源：@wy_2873

凤尾虾是特色菜，咸鲜不腻，精纯的虾肉和白果、青豆混炒，颜色搭配就十分好看，以炸过的细馓子做容器，摆盘很是别致。

图源：大众点评@赵一杯

蛋烧麦，鸡蛋摊熟做皮，以鸡肉茸为馅料，口感清淡。

图源：大众点评@赵一杯

松鼠桂鱼，桂鱼煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜腻酸爽。

图源：大众点评@ameliaHXY

京苏大菜

所谓“京苏大菜”就是指从六朝时期一直到民国受到名门贵族，上流显贵争相追捧的金陵地方菜。

图源：ICphoto

金陵菜首先做的很“大”，这个“大”指的是正，拿得上台面。同时兼取四方特色，适应八方之味，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

传统名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

鸡鸣寺素食

鸡鸣寺素食，据传已有千年历史，鸡鸣寺也是汉传佛教素食文化的发源地。

图源：@爱吃的jovial

一碗麻辣素面做得非常精巧，面条顺滑而韧劲，浇头里的豆干和杏鲍菇同时嚼起来，有种嚼肉的口感，配合辣辣的红汤，完全不会觉得在吃素面。

除了点面食，也可以点菜。吉庆威德（素辣子鸡）、心无挂碍（干锅茶树菇）、金刚般若（鸡鸣素火腿）、罗汉素烧（素烧鹅）……每道菜名都巧取禅意，心思极妙。

辣子鸡看着很像肉，但其实就是豆制品，重口味的素食也是不错；素烧鹅口味比较淡，水润、滑嫩。

图源：@小胃饿鬼

糖醋里脊很有意思，排骨的骨头是用藕做成的，外面是用油条裹着糖醋酱调的，鱼则是用豆制品做的，吃起来口感很不错。

图源：大众点评@深田和美

水八鲜

在河西还不是现在的河西之时，水八仙是深入灵魂的印记。

当时的建邺沙洲圩内河塘、沼泽星罗棋布，故自然形成了：深水河塘鱼、虾、螺，浅水沼泽菱、藕、茭，荒塘水面鸡头果。

水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分，水灵清淡、鲜嫩香甜。

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”。夏季暑气正盛，一盘清炒莲藕便是对鱼米之乡的更好诠释。

南京板鸭、盐水鸭

据统计，中国人一年能吃掉40亿只鸭子，而这其中1.5亿只就是南京人的功劳！

在南京，盐水鸭有个很诗意的名字叫桂花鸭，理由是每年十月，桂花飘香的季节， *** 出来的盐水鸭特别香。

作为江苏省级的“非遗”，南京板鸭盐水鸭 *** 技艺传承人都来自湖熟。

湖熟鸭继承了板鸭的传统工艺，鸭肉质地晶莹、肥而不腻、咸而有味，想想便令人口舌生津。

雨花茶

南京的山、水、城林，犹如一副天然的自然山水画。而雨花茶也只有在这样的气候才适合生长。

雨花茶闻之香浓且柔，凝而不散，入口后滑而不腻，水中含香包，是为极品。

雨花茶 *** 工艺繁琐，一片得来不易。1000亩的茶园每人每天采茶10小时，最多能采4两鲜叶，而4两鲜叶只能炒制1两雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。

龙袍蟹黄汤包

龙袍蟹黄汤包距今已有 150 多年的历史。以独特的传统配方，历经蒸煮螃蟹、熬制蟹黄油、 *** 皮汤等多道工序，以皮薄、卤多、形美、味鲜、油而不腻誉满古今中外。

龙袍人说“好的汤包是活的”，端在手里稍微一动，扭个不停，用筷子轻轻一戳，金黄的汤汁就溢出来了！

晶莹透明的薄皮，配上味道鲜美的蟹肉、蟹黄、猪腿肉，龙袍蟹黄汤包闻起来香气四溢，让人只会迫不及待想尝。

六合牛脯

六合牛脯又称六合盆牛肉，距今有百年历史。早在清代就是朝廷贡品，1915年曾获巴拿马国际金奖，名扬海内外。

相传清咸丰年间，六合有一姓皇甫的人，有一手 *** 五香熟切牛肉的高超技艺，后来传至 *** 常氏3人手里，以“ *** 盆牛脯”为名出售。他们分别挂起常庆记、常镜记和常玉记的招牌，在县城自产自销。3家竞争的结果，使盆牛脯的质量越做越好。

六合牛脯的特色是红褐光润，酥香鲜透，色味俱佳，油而不腻，咀嚼即化，透而不烂，表里成色一致，富于营养，易于消化。

星甸烤鸭、五香牛肉

自清代中期以来，星甸的 *** *** 的熟食就很有名，其中，尤其以 *** 烤鸭、五香牛肉别具特色，成为流传至今 *** 特色食品之一。

*** 烤鸭的特色是嫩、香、鲜。荸荠色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不紧贴在一起，又不脱离开来；切时刀刀见油，装盘加卤；松香飘溢，渗入肺腑，令人食欲大增。

五香牛肉则是以野外放养的水牛为原料，调料多达二三十种，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。尝上一口，唇齿留香，长嚼后，味甘且回香，这是陪伴很多人成长的味道。

洪蓝玉带糕

传自乾隆时期的溧水特色糕点，玉带糕糕点用料讲究，配方独特。用 “四镶法”精制而成，糕点既有点粘性又片片不粘。

乾隆下江南时称赞“此糕玉白，其味美哉！”

这糕不仅在溧水畅销，很多地方的人们都很喜欢此糕。乾隆皇帝称赞过的糕点。糕点寓意步步高升，过年必带佳品！

这么多非遗美食

每种都让人口水直流

咱们说好今年一定要把它们吃个遍！

谁先吃完，谁先来我这里报个道！

去南京游玩，都有哪些老字号小吃店推荐呢？

南京的食物很多，但我真的可以抓住人。或者在一百年左右留下了“洗礼”一切都是南京人民最令人难忘的味道

在北方，北方有一个完整的聚会，汉仁成立于1866年。到目前为止，有超过140多年的历史，这是南京着名的旧名称。

汉仁使用的鸭子薄而薄，鸭子的香水更加亮相。鸭子切成薄片看起来很清楚，有许多游客来南京。

推荐：盐鸭，鸭油蛋糕，鸭鱼，桂花鸭，鸭翅膀

地址：闵行街32号（多个分支机构）

人均：56元

当谈到 *** 时，我不得不说那么任何人，他就是南京着名的四大“旧角色”之一，这也是南京的几个老茶老名。

牛肉汤袋，豆腐圈是必须的。牛肉汤包是一种韧性，汤很美味，淡淡的牛肉与浅绿洋葱混合，余味是无穷无尽的。

推荐：牛肉圆形，牛肉汤包，什锦包，鸭燃烧

地址：138号王府街（多个分支机构）

人均：59元

四家河道成立于1932年10月，主要从事各种面条和面包，烧伤等中国传统面孔，并在商店里有很多回报。

小笼子是一种招牌，看起来略微重浓度。事实上，它不是一点点，每一位咬一口都充满了果汁，混合新鲜的肉和汤。这太开心了。

推荐：小笼子，肤质，小对，小馄饨

地址：78号，森林

人均：20元

江苏葡萄酒首页成立于1946年，原来名称文艺复兴的要求。作为区域文化的代表，仍有许多婚礼招待会，满月位于江苏葡萄酒之家。

南京超中宗的16岁旧名字，敢吃货江苏，葡萄酒是一个大迹象，组成部分充满了，味道鲜美，不油腻，非常美味。

推荐：松鼠鱼，响，一品牌家福，金陵叉

地址：建宁路255-1

人均：132元

成立于1845年， *** 寺马兴镇Parlus，这是该国的“旧生日星”。经过170多年的沧桑，它仍然可以保持最初的味道，并不容易。

“美丽的肝脏”，“凤凰虾”，“凤凰虾”，和新生鱼“，”松鼠鱼“和”松鼠鱼“和”鸡蛋“用鸡蛋皮包裹在小馅饼，在马祥兴四场着名的菜肴。

推荐：美容肝，松鼠鱼，蛋黄，凤凰虾

地址：云南北路北路32号1-3

人均：66元

绿色刘居创建于1912年，最初是秦淮河前面的一家小商店。由于绿色刘义义，他被命名为“绿色刘”。

最着名的是素食包，据说它可以每天售出5000天。 10元笼，4个面包，内部填充，咬，香味。

推荐：素食包，三个鲜鱼肚，罗汉瓜寨

地址：Mi Zi Temple嘉康路68号（多个分支机构）

人均：31元

李继俊华开始在中华民国的早期，但现在进入名称的食客仍然处于恒定的流，足以看到他的受欢迎程度。

李继最真实的，是牛肉锅，吃脆柔软，底部脆焦，难以努力，咬一口汤，锅贴更芳香，点点油油，美味爆炸到位！

推荐：牛肉罐贴纸，牛肉油炸牛肉汤

地址：1号英文

人均：23元

据说南京的之一个导航是在清末1901年的刘长兴建造的。如今，刘昌兴，虽然有很多商店，但业务仍然是红色，非常生动。

刘长兴的面条汤，炒面条得到了认可。鱼是签名之一，味道有点甜味。还有一个瘟疫，品味丰富，我不累。

推荐：小笼子，熏制鱼粉，鸡汁小馄饨

地址：Sanpo Building（多个分支机构）第208-2号

人均：18元

这个 *** 旧商店成立于1922年，近百年。

与馄饨相比，LELE更喜欢金罐贴纸。利用热气体咬人，肉汁与舌尖上的面部碰撞，外皮是酥脆，肉汁更加完美！

推荐：牛肉贴纸，牛肉，牛肉风扇

地址：秦立杰第313号

人均：21元

马祥兴的名吃有哪些？

南京地区的 *** 风味菜肴历史悠久，远近闻名，百年老店马祥兴菜馆是南京地区 *** 风味菜馆的最出名的代表，誉满秦淮。

马祥兴老店原先坐落在中华门外，始创于1845年。马祥兴菜馆菜肴的特色清淡适口，味美醇和，用料新鲜，原汁原味。

南京烹制 *** 菜肴的饭店大体有两种：一种是北方菜系，以牛羊肉为主要原料；一种就是以鸡、鸭、蛋、鱼、虾为主要原料的本地风味。

马祥兴菜馆融北方 *** 风味与江南食材佳肴为一炉，恬淡清雅、口齿流香。

马祥兴菜馆以著名的美人肝、凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧卖四大 *** 名菜而远近闻名，其中美人肝独具特色，被世人视为珍品，冠于四大名菜之首。

美人肝这道名菜是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制而成的。

早前一般 *** 菜馆的烧鸡、烤鸭、炖鸭、鸭脯、鸭舌、鸭掌等都属知名的佳肴，胰脏从未上过席面，马祥兴菜馆的厨师觉得弃之可惜，也就用胰脏来点缀菜肴，倒也鲜嫩可口。

相传，有一位中医名家在马祥兴菜馆设宴请客，要了一桌“八大八小”的筵席，刚巧有一原材料已用完，缺少一菜。

正当厨房紧张之际，厨师马定松突然看见盛放在清水中鲜嫩诱人的鸭胰白，他灵机一动，与其他几位师傅一合计，便将鸭胰白油爆后配之鸡脯、冬菇、冬笋，用鸭油炒制成，做出一菜，冠以“美人肝”之名。

此菜一上桌，色香诱人，乳白光润，赢得一片赞赏声。从此“美人肝”盛名传播，身价百倍，一跃为名菜之冠。

美人肝爆制时火候很考究，火候不足软而不酥，火候过头皮而不嫩。马定松做此菜最为拿手，他投料准确讲究，火候控制得当。马定松17岁进店学徒，在马祥兴菜馆干了半个世纪以上。

“凤尾虾“是马祥兴菜馆首创。该菜选用鲜活大河虾，以大青虾为最。

有一次，小学徒在挤虾仁时，没有挤干净，留了尾部半截壳没挤下来，放油锅里一走，结果壳红肉白，十分好看。

厨师见后灵机一动，干脆将青虾全部去头壳、身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆、冬菇丁、笋丁、葱白，然后用鸭油爆炒。

上桌后，只见其肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，令人赏心悦目，遂将此菜取名为“凤尾虾”，成为“四大名肴”之一。

马祥兴菜馆的松鼠鱼多是用桂鱼为原料，剞花刀成松鼠身，用鱼的下颚倒置做头，形象逼真，色泽金黄。鱼竖伏盘中，很像俯首缓行的松鼠。

鱼炸成后速端上桌，浇上卤汁，“吱吱”有声，犹如松鼠欢鸣，色、味、香、形、声俱全，它巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，营养丰富，味美异常，是春令的时菜。

也正由于此，晋代人曾说清炖鳜鱼是“黄颔腥”，唐人说其肉是“白龙腥”，把它比成天上的龙肉，可见其鲜美之程度。

马祥兴菜馆的松鼠鱼是这样产生的，有一位来店的客人提出要吃“活菜”，厨师马定松即选750克左右的鳜鱼，以“猛虎下山”刀法，从鱼头腮边下刀。将龙骨和肚皮刺骨都去掉，鱼肉改刀成斜方块，刀刀切到皮，但鱼皮一点也不破。

切好后，以少量的葱油、盐水拌茨，将粉液裹住鱼身，放在八成火的油锅里炸，见黄即起锅，外脆里嫩，外形像一只松鼠。再把锅烧热，将醋、糖勾成汁，上桌一浇，只听鱼“吱吱”作响，颇像松鼠鸣叫，活脱脱一条小松鼠上桌。

“四大名肴”之一的“松鼠鳜鱼”就此诞生了。

蛋烧卖并不是真正的烧卖小吃，是厨师金宏义针对食客的喜好，用蛋皮裹以虾仁，做成烧卖状，用气锅蒸熟后，再浇上用鸡汁、菱粉、鸭油调成的卤汁。

一笼色泽艳丽，小巧玲珑的“蛋烧卖”就此出笼了。蛋烧卖有卧式、立式两种形状。

马祥兴菜馆除四大名菜驰名外，其拿手的菜还有鸭肴，除了各种鸭制菜肴外，最出名的要数烩鸭掌了。

家禽爪跖本系下脚料，不登大雅之堂，但一经马祥兴菜馆名厨妙手炮制，便成了美味佳品。马祥兴菜馆的烩鸭掌，先用水煮八成熟，再剔骨去筋，保持原形烧制成。

鸭舌具有清热的显著效果，南京人喜用它炖汤给幼儿或病人吃。据说慈禧太后特爱吃鸭舌，每月都要吃几次。乾隆时江南鸭舌名菜已有不少，如芙蓉鸭舌、翡翠鸭舌、醉鸭舌等，马祥兴菜馆几乎有继承。

在马祥兴菜馆创办人马思发的儿子马盛祥继掌父亲的饭摊后，他将饭摊迁至雨花台右边的 *** 集居地“ *** 营”，正式职名“马祥兴”。“祥”字是取之马盛祥的名字，“兴”字即为兴旺之意。

当时民间对马祥兴一类的“荒饭摊”有这样一段顺口溜：“要吃饭里面坐，小毛驴拴对过，大米饭香又白，牛肉烧萝卜，要吃吃，牛肉炒小炒。”

概括了当时马祥兴菜馆的营业方式。马祥兴菜馆开始只经营素菜及“牛八样”。

马祥兴菜馆地处明代报恩寺塔的对面，中华门外又素为水陆码头交集之处，客商来回频繁，马盛祥就请人写了一副“百壶美酒人三醉，一塔秋灯迎六朝”的对联，挂在一轴古塔旧画的两旁。

店堂布置得古雅风趣，似明代老店，马祥兴菜馆的名声越做越响。